การแปรรูปมะม่วง

 

แปรรูปมะม่วง

มะม่วงดองแช่อิ่ม (สูตรธรรมชาติ)

ส่วนประกอบ

 

 

 

 

1. มะม่วงดองได้อายุ 3 สัปดาห์ขึ้นไป
2. น้ำเชื่อม โดยใช้อัตราส่วนน้ำ 1 ส่วน น้ำตาลทราย 1 ส่วน น้ำเชื่อมกรองเศษผง ปล่อยไว้ให้เย็น

 

 

กรรมวิธี

 

 

1. หาภาชนะที่เป็นแก้ว สเแตนเลส พลาสติก ยกเว้นอลูมิเนียม ล้างภาชนะให้ละเอียด บรรจุน้ำเชื่อมครึ่งหนึ่งของภาชนะ
2. ปอกมะม่วงหั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม ทั้งแบบขวาง หรือเป็นเส้นตามยาวของผลมะม่วงบรรจุลงไปในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
3. ถ้าต้องการรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี อาจแช่เพียง 3-5 ชั่วโมงก็ได้
4. ถ้าต้องการให้ค่อนทางหวาน อมเปรี้ยว เค็มพอดีให้แช่ไว้ 10-12 ชั่วโมง หรือค้างคืน
5. ตักมะม่วง ยกขึ้นใส่ตะแกรง สะเด็ดน้ำเชื่อมออกไปบรรจุใส่ถุง
6. ถ้าต้องการให้กรอบอร่อย ก่อนจะนำมะม่วงลงแช่น้ำเชื่อม อาจแช่ในน้ำละลายสารส้ม หรือน้ำปูนใส 30 นาทีก่อน
7. นำน้ำเชื่อมที่เหลือสามารถนำไปตั้งไฟเคี่ยวอีก ให้ข้นเหมือนเดิม แล้วนำมะม่วงมาแช่อีกครั้งหนึ่ง ทำไปจนกว่ามะม่วงจะดูดความหวานจากน้ำเชื่อมไปหมด ก่อนจะนำน้ำเชื่อมไปเคี่ยวใหม่ ให้กรองเศษผง ให้สะอาดก่อนทุกครั้ง
8. ถ้าต้องการให้สีเหลืองสวย อาจใช้สีผสมอาหารสีเหลืองใส่ขณะดองมะม่วง ก็จะช่วยให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ต้องเป็นสีคุณภาพดีและใช้แต่น้อย

 

 

เทคโนโลยีการผลิต / เครื่องมืออุปกรณ์

 

 

1. ภาชนะที่เป็นแก้ว สเแตนเลส พลาสติก
หมายเหตุ
1. ถ้าต้องการเป็นมะม่วงแช่อิ่มแบบแห้ง ควรฝานบาง ๆ แล้วแช่มะม่วง 2 น้ำ เพื่อให้อิ่มตัวอีกครั้งสำหรับแบบหวาน
2. ถ้าต้องการแบบเค็มก็ลดสัดส่วนน้ำตาลเติมเกลือให้รสจัดพอแห้ง นำเคล้าไอซิ่ง (น้ำตาลป่นละเอียดสีขาวเหมือนแป้ง) แล้วบรรจุถุงให้ได้ขนาดตามต้องการ
เคล็ดลับ
ทุกอย่างต้องสะอาด น้ำเชื่อมต้องกรอง มะม่วงต้องล้างสะอาด น้ำที่เหลือจากการทำ ให้ขุดบ่อทิ้ง อย่าทิ้งลงบ่อน้ำเพราะจะเป็นมลภาวะ
นอกจากนี้ สามารถนำไปประยุกต์กับผลไม้อื่น ๆ ได้ เช่น มะกอกดอง มะขามแช่อิ่ม มะยม ฯลฯ

 

 

มะม่วงดอง

ส่วนประกอบ

 

 

 

 

1. มะม่วงแก้วดิบ ล้างสะอาด 10 กก.
2. เกลือ 1 กก.
3. น้ำสะอาด 9 กก. (ยกเว้นน้ำฝนเนื่องจากน้ำฝนมีความเป็นกรด อาจทำให้มะม่วงเน่าเสียเร็ว)

 

กรรมวิธี

 

1. ต้มน้ำเกลือ พักทิ้งไว้ให้เย็น
2. ต้องการให้เนื้อมะม่วงแข็ง ให้แช่มะม่วงในน้ำปูนใสก่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. บรรจุในถังพลาสติก ก่อนปิดฝาให้ขัดด้วยไม้ไผ่กันมะม่วงลอย ป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ ซึ่งอาจทำให้มะม่วงเน่าเสียได้ เก็บไว้ตั้งแต่ 3 สัปดาห์ จนถึง 1 ปี

 

เทคโนโลยีการผลิต / เครื่องมืออุปกรณ์

 

1. ภาชนะสำหรับดอง
หมายเหตุ ภาชนะในการดอง ใช้ถังพลาสติกจะดีกว่าโอ่ง ไห หรือภาชนะอื่น ๆ เนื่องจากภาชนะอื่นมีรูพรุนอาจทำให้มะม่วงเสียหายได้

               
 

 

มะม่วงกวน (มะม่วงสุก)

ส่วนประกอบ

 

 

 

 

1. มะม่วงสุกกวน 4 กิโลกรัม
2. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

 

กรรมวิธี

 

1. นำมะม่วงสุกมาปอกเปลือก ฝานเอาแต่เนื้อมายีด้วยตะแกรงให้หมดเสันใย
2. เติมเกลือนิดหน่อย ยกตั้งไฟกวนด้วยไม้พายจนน้ำเริมงวด สังเกตดูให้แห้งเหนียวพอละเลงได้ก็ยกลง
3. เตรียมใบตองเช็ดทำความสะอาดปูรองบนถาด ก่อนนำมะม่วงสุกที่กวนได้ละเลงเป็นวงกลม ขนาดตามต้องการ นำไปตากแดดพอแห้ง แล้วลอกกลับด้าน นำออกตากอีกรอบ จากนั้นนำมาอบหรือมวนเก็บไว้รับประทาน

 

เทคโนโลยีการผลิต / เครื่องมืออุปกรณ์

 

1. ภาชนะปรุงอาหาร
2. ภาชนะบรรจุ
3. เตาอบ
4. ใบตอง

 
 

เทศบาลตำบลท่าไม้รวก  เลขที่ 104 หมู่ 5  ถนนเขื่อนเพชร-เขาลูกช้าง    ตำบลท่าไม้รวก     อำเภอท่ายาง     จังหวัดเพชรบุรี    76130

โทรศัพท์,โทรสาร   032-458284 www.thamairuak.com   ติดต่อเรา thamairuak_thamairuak@hotmail.com